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每年3-5月是青梅最佳收获季，优质的青梅以果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高为特点，具有酸中带甜的香味。
青梅酒独具岭南风味，酿造青梅酒成功的关键少不了岭南特色的石湾玉冰烧作为基酒，石湾玉冰烧以大米为原料，酒体醇和细腻，酒度适中，清雅的风格使青梅的果香交融达到最佳。
挑选青色果肉硬实的青梅，清洗干净后，浸泡一小时以上，晾干；清洗过程中若发现有损伤的青梅，要及时剔除，否则会让酒体变得浑浊；
按一层青梅、一层冰糖的排列组合放入玻璃瓶中，倒入29度石湾玉冰烧，静待3-5个月即可；建议装八分满，给梅子发酵时逸出气体留点空间。
① 29 度石湾玉冰烧酒/双蒸米酒/石湾米酒/37度石湾三蒸米酒2.5L/瓶（5斤装）+青梅1.5斤+冰糖600克；
③60 度浸泡药材专用酒 5L/瓶（10 斤装）兑蒸馏水 10斤+青梅7斤+冰糖2800克。
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