一两陈皮一两金秋来煮茶入馔皆是宝！

　　注：陈皮越陈越香，是因为陈皮中的黄酮类、挥发油以及多糖类这三大活性物质，会随时间而不断沉淀，陈化时间越久，使用价值越高。

　　它也能用来提鲜菜品。做菜调味、汤羹炖品、广东糖水......无论是硬菜还是白粥，有了陈皮，都增添不少滋味。

　　南北朝的陶弘景，宋代的苏颂、王兖，元代的李东、吴瑞，明代的倪朱谟、李时珍，清代的张璐、汪昂亦、吴仪洛、叶天士等等。

　　本次，我们邀请到国家陈皮鉴定师、陈皮技艺非遗传承人何根旺，带来品质过硬的正宗新会陈皮——广韵陈皮。

　　明天启年间，六部尚书何熊祥带进宫廷，一直延续（进贡）到光绪年间，得到皇帝的赏识，在光绪三十二年期间御赐一个牌匾给何氏家族。

　　如今作为作为陈皮博物馆馆长、陈皮非遗技艺市级传承人、国家陈皮鉴定师、新会陈皮行业协会副会长、对于陈皮的鉴别、种植、制作、仓储等环节，自然有自己的独到心得。

　　在2020年的陈皮慈善拍卖会上，何老师还送拍了一份100g的陈皮，其珍藏的陈皮品质得到众多藏家认可。

　　经过了六年陈化的新会陈皮，形状渐渐趋于稳定，有着淡淡的草本香，与温和清新的陈香味，韵味独成一派。

　　20年陈老陈皮，外皮渐呈红黑色，表皮可见排列整齐、凹凸不平的油室，有明显的猪鬃纹路，片状有光泽。

　　珍藏级的老陈皮，采用玻璃罐装，相思木盖的设计，密封性较强，双重保障防潮、防霉，同时还能隔绝空气中其他物质的气味，便于长期储存。

　　新会拥有独特的“三山环抱”、“三水交汇”地形，涨潮时海水会淹没低洼地方，造成咸淡水交融的独特环境。

　　大部分重新栽种的果树，多是柠檬树嫁接，这样产出的陈皮稍逊一筹，带有柠檬的酸味和刺激性的辛辣。

　　于是为使正宗新会陈皮能够得以传承，科研工作者在母树上挑选了生长旺盛、挂果率高的优秀枝条，进行圈枝移植：

　　圈枝柑被视为最正宗的新会柑，是最古老的茶枝柑繁殖方式，具有原生母树一脉相承的优秀品质。香气浓厚，滋味更加香甜润滑。

　　何根旺老师的精心呵护着原生态圈枝柑种植基地，采用以虫防虫，以蛾治蛾的平衡生态的种植方法，保证最为优质的柑源。

　　然而圈枝柑制成陈皮品质虽优异，但果实偏小巧，果皮较薄，且抗病虫害能力较差，日常管理耗费人力物力。因此种植难度高，柑果产量较低。

　　在后期存放的过程中，还要定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作，整个制作过程都要投入大量人力进行管理，真正能留下高年份的新会陈皮其实并不多。

　　本次带来的陈皮，每一片，每一瓣，皆传承古法制作规律，足年的陈化，不仅风味纯正天然，而且色香味俱全，保留新会陈皮的地道口味。